Grški tip jogurta

Grški tip jogurta je vedno bolj popularen zaradi svoje teksture in predvsem višjih vsebnosti beljakovin v izdelku. Izdelek danes pozna že skoraj vsak. Tako kot pri navadnem jogurtu, tudi tukaj večino dela opravita dve bakteriji Streptococcus thermophilus in Lactobacillus delbuecki subsp. bulgaricus, ki jih dobite tudi z našo starter kulturo GRJO. V primerjavi s starter kulturo JOGO, je razmerje bakterij nekoliko drugačno, bistvena razlika pa pride na koncu, saj pri grškem tipu jogurta odcedimo sirotko.

Izdelava grškega tipa jogurta doma je zelo enostavna in zlahka uspe. Za zanesljivo dober končni izdelek pa je, tako kot pri vsaki pripravi hrane, priporočljivo, da se držimo enostavnih načel priprave materiala, ki ga potrebujemo, da se držimo osnovne higiene in predvsem, da se držimo recepta, zapisanih temperatur in količin, ki jih uporabljamo. Če ste v dvomih glede tega, vas vabimo, da si preberete osnove priprave materiala, ter obiščete naše strani znanja.

Zelo pomembno je kakšno mleko bomo izbrali. Da bi se približali izdelku, ki ste ga morda navajeni iz trgovine, bo potrebno uporabiti kravje mleko. Uporabite pa lahko kakršnokoli mleko, ne glede na vsebnost maščob, tudi tisto iz trgovine. Uporabite lahko tudi mleko brez laktoze. Izogibajte se le trajnemu mleku (UHT mleko, mleko z zelo dolgim rokom uporabe). Jogurt se bo tudi iz tega naredil, ne bo pa tako dober, kot bi bil sicer.

Pri nastajanju grškega tipa jogurta je prav tako pomembno, da mleko segrejete na vsaj 83 °C. Če nimate termometra, se mleko pri tej temperaturi prične nekoliko peniti, dobite občutek, da je pričelo vreti, hkrati pa boste na dnu posode zaznali, da se nabira usedlina. Segrevanje je pomembno zato, ker uniči beljakovinsko strukturo mleka in jogurt, ki ga na koncu dobite, bo zato bolj gladek, kremast. Če mleka ne boste dovolj segreli, se lahko zgodi, da bo grudast, kar vam ne bo všeč. Mleka torej ne segrevamo, ker bi ga želeli pasterizirati, pač pa zato, da bo končna struktura jogurta najboljša.

Recept za pripravo grškega tipa jogurta: 

Potreben material (za 2 L grškega tipa jogurta):

• kozarci za jogurt (2 x 1L ali 1 x 2 L ali manjše posodice)
• lonec za kuhanje mleka
• daljša žlica za mešanje
• termometer (gre tudi brez)
• večje cedilo
• posoda za odcejanje (primerno velika, da lahko na njo postavimo cedilo)
• gosta tkanina oz. kos blaga (npr. stara bela kratka majica) ali papirnate brisačke
• 2 litra mleka po izbiri
• starter kultura GRJO za 2L ali 1,5 g starterja, v kolikor imate večja pakiranja.

Postopek:

Najprej pripravimo material. To naredimo vsaj dve uri pred tem, ko se lotimo kuhanja mleka, lahko tudi dan prej. Kozarce, v katerih bomo grški tip jogurta shranjevali, je potrebno pred uporabo dobro očistiti in uničiti bakterije in plesni na njih. Kozarce za jogurt lahko damo v vročo pečico na 160 °C za eno uro. Pazite pri pokrovčkih! Če imajo plastificirano dno, jih ne smete dati v tako vročo pečico. Namesto pokrovčkov lahko uporabite samo alu folijo.

Blago ali papirnate brisačke za odcejanje tik pred uporabo postavimo v cedilo in prelijemo z vrelo vodo, tako da se celotna površina dobro omoči. Pazimo, da pri tem ne strgamo papirnate brisače.

Ves ostali material potopimo v vrelo vodo za nekaj sekund, ali ga damo v pomivalni stroj na program z najvišjo temperaturo in ga uporabimo takoj, ko stroj odpremo. Več o načinih in razlogih za ohranjanje higiene pri delu, si lahko preberete na naših straneh znanja.

Posode za kuhanje mleka vam ni potrebno sterilizirati, saj boste mleko kuhali na več kot 80 °C. Vsekakor pa naj bo pred uporabo čista.

Pomembno: Recept je za 2 litra mleka. Če boste uporabili manjšo ali večjo količino ustrezno prilagodite količino starter kulture.

Ko imamo material pripravljen, se lotimo kuhanja mleka

Koraki:

• Mleko segrevajte do vretja – okrog 83 °C, oz. ko vidite majhne mehurčke na površini mleka.
• Mleko nato ohladite na 45 °C (v kolikor nimate termometra, je to temperatura, pri kateri lahko držite vaš mezinček brez težav v mleku vsaj 5 sekund, imate pa še vedno občutek da je mleko zelo toplo, skoraj vroče).
• Dodajte starter kulturo GRJO in pustite nekaj minut, nato pa zelo dobro premešajte! Mešajte z roko dobre 3-4 minute. Ne uporabljajte mešalnika.
• Pustite vsaj 5 minut, nato še enkrat dobro premešajte in razporedite v kozarce (posode) za jogurt.
• Kozarce oz. posode samo pokrijte s pokrovom, ne zapirajte jih neprodušno.
• Posodo dobro zavijte v odejo, brisačo. Da ohranite temperaturo, lahko uporabite tudi pečico, segreto na približno 40 °C.
• Jogurt bo narejen čez približno 5-6 ur. Če je prostor hladen, lahko traja dlje (10-12 ur). Vmes lahko preprosto preverite, kakšna je tekstura jogurta, tako, da kozarec malo potresete, da vidite, če se je mleko že zgostilo. Za gostejši jogurt z bolj kislim okusom ga lahko pustite dlje časa (npr. čez noč).

Ko je jogurt narejen, ga lahko takoj pojeste, za gostejšo strukturo, ki smo jo navajeni pri grškem tipu jogurta, pa sledite naslednjemu postopku:

• Pripravite si cedilo (z nameščenim blagom ali brisačko), pod cedilo postavite posodo.
• Jogurt prenesete v cedilo in pustite, da prične sirotka odtekati.
• Dalj časa, kot boste pustili, bolj gost bo jogurt.
• Priporočamo, da jogurt od časa do časa preverite, da boste prekinili z odcejanjem, ko vam bo tekstura najbolj všeč.
• Lahko ga pustite čez noč, da boste dobili zares gost jogurt.

Tudi kisla sirotka je uporabna za dodatek napitkom, ali pa jo lahko spijete samo, zato je ne zavrzite.