• Izdelki
  • Recepti
  • Znanje
  • Storitve
  • O nas
  • Kontakt
0 0

Ni izdelkov v košarici.

Nazaj na nakupovanje
Košarica (0)
Vmesni seštevek: €0,00

Blagajna

Brezplačna dostava za naročila nad 50 €.

Menu Kategorije
  • Izdelki
  • Recepti
  • Znanje
  • Storitve
  • O nas
  • Kontakt
  • Dodatki
  • Starter kulture - kompleti
  • Starter kit
  • Starter kulture
  • Starter kulture - kombinacije
  • Starter kulture - vse v enem
  • Razprodaja - krajši rok trajanja
  • Stari starterji
Košarica 0
Prijava / Odjava
0 0
0 Košarica

Ni izdelkov v košarici.

Nazaj na nakupovanje
Košarica (0)
Vmesni seštevek: €0,00

Blagajna

Brezplačna dostava za naročila nad 50 €.

Nazaj na prejšnjo stran
Domov Blog RECEPTI Osnove pri pripravi hrane

Izbira mleka

Izbira mleka

24.08.2020 /Posted byadmin

Pri pripravi jogurta in ostalih mlečnih izdelkov imamo na voljo celo paleto različnih vrst mleka. Naše starter kulture lahko uporabite na katerikoli izmed njih.

Tradicionalno je jogurt nastajal večinoma iz ovčjega mleka, saj ima več mlečnih beljakovin, ki so bolj primerne za nastanek mlečnih izdelkov. Dostopnost ovčjega mleka je precej slaba, zato ga le redko kdo uporablja. Če pa imate možnost, vsekakor velja poskusiti.

Kozje mleko ima nekoliko drugačne značilnosti. Zna se zgoditi, da bo jogurt pri kozjem mleku nastajal dlje časa, saj imajo bakterije nekoliko oteženo delo. Kljub vsemu, boste tudi iz kozjega mleka dobili okusen jogurt.

Danes je najpogosteje uporabljeno kravje mleko, ker je najbolj dosegljivo. Prav tako je večina ljudi navajena na izdelke iz kravjega mleka, saj nam v trgovinah večinoma ponujajo le tega. S kravjim mlekom tako ne morete zgrešiti. Pravzaprav ni pomembno, ali boste mleko kupili pri lokalnemu kmetu, ali pa v trgovini, prav tako ni posebej pomembno, kakšna bo vsebnost maščobe. Morate pa vedeti, da je od osnovne surovine precej odvisen tudi končni okus. Lahko se vam tudi zgodi, da bo dalo mleko iz trgovine boljši okus jogurta, kot jogurt iz lokalnega mleka.

V trgovini lahko dobite tudi mleko brez laktoze, ki jo industrijsko razgradijo. Mleko tako ohrani vse svoje lastnosti, prav tako imajo bakterije na voljo dovolj sladkorja, za rast. Omeniti pa je potrebno, da se približno 0,2 g mleka v prahu nahaja v enem gramu našega starterja. Koncentracija mleka v končnem izdelku je torej 0,2 g na L izdelka, oziroma 0,02 g mleka v prahu na 100 mL izdelka. Pri čemer to mleko takoj pojedo bakterije, ki pojedo tudi vso laktozo. Meja, da lahko v trgovini izdelek označite kot »brez laktoze« pa je 0,1 g laktoze na 100 g izdelka (pri mleku je to skoraj enako 100 mL). Kljub temu vam priporočamo, da, v kolikor imate hujše težave z laktozo, da naše izdelke najprej preizkusite v manjših količinah.

Drugo živalsko mleko se za pripravo mlečnih izdelkov načeloma ne uporablja, vedno pa lahko sami preizkusite nove možnosti, če imate na voljo kakšno drugo vrsto mleka.

Ne glede na vrsto uporabljenega mleka velja:

  • Če ga boste pustili vreti dalj časa, boste dobili bolj gosto teksturo jogurta.
  • Prav tako bo tekstura gostejša, če ima mleko več maščobe (in obratno).
  • Če želite bolj kisel izdelek, ga samo dalj časa pustite na delovni temperaturi, predno ga postavite v hladilnik.

Podobni članki

Več o tem

Kislo mleko

Predgovor Kislo mleko je mlečni izdelek, ki takoj prikliče spomine na visokogorske pašnike, gore, hribe. Gre za tradicionalen izdelek, ki ga, tako kot različne jogurte... Preberi več
Več o tem

Bel kruh s starter kulturo ROŽI

Z našo starter kulturo ROŽI vam bo kisli nastavek za pripravo različnih stvari zagotovo uspel. Potem se začne vaše delo – spoznavanje moke, ki jo... Preberi več
Več o tem

Kako nadzorovati okus in strukturo

Ko se enkrat odločimo, da bomo delali domače jogurte, se prej ali slej znajdemo pred nekaterimi vprašanji, ki se porajajo, ko želimo doseči točno določene... Preberi več
Več o tem

Vodni kefir

Vodni kefir je izdelek, ki je vsekakor nekoliko nenavaden. Navajeni smo namreč, da je kefir izdelek, ki je povezan z mlekom. Ker pa je bil... Preberi več
Več o tem

Kako zgostiti jogurt

Velikokrat je naša želja, poleg dobrega in okusnega jogurta tudi to, da je gost in kremast. Pri tem le manjšo vlogo igrajo bakterije, veliko bolj... Preberi več

Comments are closed

Kategorije

  • RECEPTI
    • Osnove pri pripravi hrane
    • Osnovni recepti – kislo testo
    • Osnovni recepti – mlečni izdelki
    • Posebnosti in triki pri izdelavi mlečnih izdelkov
  • STORITVE
    • Analiza prisotnosti mikroorganizmov v vodovodnih sistemih
    • Izolacija bakterij in kvasovk iz okolja
    • Nadzor sterilizacije z bakterijskimi sporami
  • ZNANJE
    • Bakterije v fermentiranih izdelkih
    • Mikrobiologija hrane
    • O fermentiranih mlečnih izdelkih
    • Osnove mikrobiologije
    • Priprava fermentirane hrane

Zadnji prispevki

Kislo mleko

10.12.2020 Komentarji so izklopljeni za Kislo mleko

Bel kruh s starter kulturo ROŽI

10.12.2020 Komentarji so izklopljeni za Bel kruh s starter kulturo ROŽI

Kako nadzorovati okus in strukturo

26.11.2020 Komentarji so izklopljeni za Kako nadzorovati okus in strukturo

Izdelki

Jogo
Kefi
Grjo
Roži

Informacije

O nas
Spletni piškotki
Politika zasebnosti
Pogosta vprašanja
Kontakt z nami

Podpora

Splošni pogoji
Načini plačila
Dostava
Vračilo izdelkov

Kontakt

Mikrobiologija Avberšek d.o.o.
Lipa 10
3320 Velenje

T: 069 75 10 10
E: info@mikrobinapolici.si

Sledite nam:  

© Mikrobi na polici

 Izdelava spletnih trgovin