• Izdelki
  • Recepti
  • Znanje
  • Storitve
  • O nas
  • Kontakt
0 0

Ni izdelkov v košarici.

Nazaj na nakupovanje
Košarica (0)
Vmesni seštevek: 0,00 €

Blagajna

Porabite 50,00 € za brezplačno dostavo Čestitke! Imate brezplačno dostavo.
Menu Kategorije
  • Izdelki
  • Recepti
  • Znanje
  • Storitve
  • O nas
  • Kontakt
  • Stari starterji
  • Dodatki
  • Starter kulture
  • Starter kulture - kompleti
  • Starter kulture - kombinacije
  • Starter kit
  • Starter kulture - vse v enem
  • Razprodaja - krajši rok trajanja
Košarica 0
Prijava / Odjava
0 0
0 Košarica

Ni izdelkov v košarici.

Nazaj na nakupovanje
Košarica (0)
Vmesni seštevek: 0,00 €

Blagajna

Porabite 50,00 € za brezplačno dostavo Čestitke! Imate brezplačno dostavo.
Nazaj na prejšnjo stran
Domov Blog ZNANJE Osnove mikrobiologije

Kako uničiti mikroorganizme

Kako uničiti mikroorganizme

24.08.2020 /Posted byadmin

Mikroorganizme, kljub njihovi raznolikosti, uničujemo na enak način. Vsi so namreč sestavljeni iz zelo podobnih gradnikov – beljakovin, polisaharidov, lipidov. Pri pridelavi hrane si želimo odstraniti vse neželene mikroorganizime iz vseh možnih površin, posod, orodja … Glavni cilj je, da mikroorganizmom razgradimo zunanjo membrano in jih tako uničimo. Preden se lotimo kakršnega koli postopka, se je potrebno zavedati, da se lahko mikroorganizmi skrijejo v umazaniji v poroznih materialih ali materialih z grobo površino (les). Skriti mikroorganizmi zlahka preživijo postopke in nam otežijo delo. Če le gre, izbiramo steklene in kovinske predmete, posode z gladko površino.

Najpogostejši način odstranitve mikroorganizmov je toplotna obdelava. Mikroorganizmi, ki rastejo pri sobni temperaturi, ali nekje do 45 °C, niso sposobni preživeti pri temperaturi, višji od 50 °C. Že ko se približamo 65 °C, za pol ure, ima večina bakterij in plesni težave s preživetjem. Temperatura 73 °C za 1 minuto, uniči večino nekoristnih bakterij, čemur rečemo pasterizacija. Ta postopek preživijo le tiste bakterije, ki tvorijo tako imenovane endospore, ki so izjemno odporne. Popolno uničenje mikroorganizmov, govorimo o sterilizaciji oz. sterilnosti, dosežemo šele pri 160 °C za 60 minut (recimo v pečici), ali v avtoklavu oz. parnem sterilizatorju pri 121 °C za 15 minut.

Prednost uničevanja mikroorganizmov s toplotno obdelavo je v tem, da je enostavna in poceni ter ne uporabljamo nevarnih kemikalij, ki bi kasneje lahko onesnažile naše izdelke. Slabost pa je ta, da marsikateri material ne prenese povišanih temperatur, ker vsebujejo različne plastične dele. Kot pripravo na naše delo si tako vedno steriliziramo vse, kar lahko (stekleni kozarci, kovinski pribor, orodje …).

V domačem okolju je povsem dovolj, če predmete, ki jih ne moremo sterilizirati, podvržemo vsaj temperaturi 80 °C. To dosežemo na dva enostavna načina. Prvi je, da tako orodje potopimo v vrelo vodo in jih, če gre, notri pustimo vsaj 1 minuto. Podobno lahko dosežemo, če v pomivalnem stroju posodo operemo na najvišji temperaturi, stroj pa odpremo šele tik pred uporabo materiala.

Drugi način odstranitve mikroorganizmov pa je kemijski. Pri tem uporabljamo različne kemijske spoje z namenom uničenja bakterijske zunanje membrane. Pri tem načinu je potrebno biti zelo previden, saj lahko ostanki detergentov in dezinfekcijskih sredstev preidejo v naše živilo, kar lahko predstavlja nevarnost, spremembo okusa, arome ipd. Od kemijskih sredstev sta v živilstvu najbolj v uporabi 80 % etanol ali spojine, ki delujejo na osnovi kisikovih radikalov (peroksid). V domačem okolju se je temu bolje izogniti in se raje ne poslužujemo, če imamo na voljo toplotno obdelavo. Dezinfekcijska sredstva se uporabljajo samo tam, kjer toplotna obdelava ni mogoča, materiala pa ne moremo zamenjati (npr. človeške roke).

Materialu, ki ga ne moremo potopiti v vrelo vodo, se raje izogibamo. Popolnoma plastični kosi orodja, leseno orodje, so lahko precejšnja težava in pomemben vir kvarljivcev ali nevarnih mikroorganizmov, zato vam za zanesljivo delo pri pripravi fermentiranih izdelkov vedno svetujemo uporabo steklenih in kovinskih kosov.

Pred pričetkom dela si vedno pripravite material, ki ga je mogoče toplotno obdelati – stekleni kozarci, kovinske posode in kovinsko orodje. Pred toplotno obdelavo naj bo dobro očiščeno vsakršne umazanije, saj le tako toplotna obdelava doseže svoj namen.

Podobni članki

Več o tem

Grški tip jogurta

Grški jogurt oz. grški tip jogurta je vsem dobro poznan mlečni izdelek, ki je postal popularen predvsem zaradi svoje posebne teksture, okusa in predvsem večjega... Preberi več
Več o tem

Kefir

Kefir je fermentiran mlečni izdelek, ki je vedno bolj pogost mlečni izdelek na naših jedilnikih. Tako kot pri jogurtu, kislemu mleku ali kakšnih drugih mlečnih... Preberi več
Več o tem

Jogurt

Jogurt je eno najbolj zdravih in pogostih živil, ki se lahko znajde na naši mizi. Je zelo preprosto živilo, ki vas preseneti s svojo svežino,... Preberi več
Več o tem

Mikroorganizmi v kefirju

Pri nastajanju kefirja sodeluje množica različnih vrst bakterij. Tudi več kot 50. Ravno zaradi tega daje kefir bistveno bolj zapleteno aromo, okus, teksturo, kot npr.... Preberi več
Več o tem

Bakterije v jogurtu

Pri nastanku jogurta sta pomembni dve bakterijski vrsti. Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus (na kratko tudi Lactobacillus bulgaricus), ter Streptococcus thermophilus. Če damo v mleko druge... Preberi več

Comments are closed

Kategorije

  • RECEPTI
    • Osnove pri pripravi hrane
    • Osnovni recepti – kislo testo
    • Osnovni recepti – mlečni izdelki
    • Posebnosti in triki pri izdelavi mlečnih izdelkov
  • STORITVE
    • Analiza prisotnosti mikroorganizmov v vodovodnih sistemih
    • Izolacija bakterij in kvasovk iz okolja
    • Nadzor sterilizacije z bakterijskimi sporami
  • ZNANJE
    • Bakterije v fermentiranih izdelkih
    • Mikrobiologija hrane
    • O fermentiranih mlečnih izdelkih
    • Osnove mikrobiologije
    • Priprava fermentirane hrane

Zadnji prispevki

Kislo mleko

10.12.2020 Komentarji so izklopljeni za Kislo mleko

Bel kruh s starter kulturo ROŽI

10.12.2020 Komentarji so izklopljeni za Bel kruh s starter kulturo ROŽI

Kako nadzorovati okus in strukturo

26.11.2020 Komentarji so izklopljeni za Kako nadzorovati okus in strukturo

Izdelki

Jogo
Kefi
Grjo
Roži

Informacije

O nas
Spletni piškotki
Politika zasebnosti
Pogosta vprašanja
Kontakt z nami

Podpora

Splošni pogoji
Načini plačila
Dostava
Vračilo izdelkov

Kontakt

Mikrobiologija Avberšek d.o.o.
Lipa 10
3320 Velenje

T: 069 75 10 10
E: info@mikrobinapolici.si

Sledite nam:  

© Mikrobi na polici

 Izdelava spletnih trgovin