• Izdelki
  • Recepti
  • Znanje
  • Storitve
  • O nas
  • Kontakt
0 0

Ni izdelkov v košarici.

Nazaj na nakupovanje
Košarica (0)
Vmesni seštevek: €0,00

Blagajna

Brezplačna dostava za naročila nad 50 €.

Menu Kategorije
  • Izdelki
  • Recepti
  • Znanje
  • Storitve
  • O nas
  • Kontakt
  • Dodatki
  • Starter kulture - kompleti
  • Starter kit
  • Starter kulture
  • Starter kulture - kombinacije
  • Starter kulture - vse v enem
  • Razprodaja - krajši rok trajanja
  • Stari starterji
Košarica 0
Prijava / Odjava
0 0
0 Košarica

Ni izdelkov v košarici.

Nazaj na nakupovanje
Košarica (0)
Vmesni seštevek: €0,00

Blagajna

Brezplačna dostava za naročila nad 50 €.

Nazaj na prejšnjo stran
Domov Blog ZNANJE Osnove mikrobiologije

O številkah in mikroorganizmih

O številkah in mikroorganizmih

24.08.2020 /Posted byadmin

Ko se pogovarjamo o mikroorganizmih, se običajno pogovarjamo o milijardah ali še višje. Njihovo število se nam običajno zdi nepredstavljivo visoko. Ko kupujemo kakšen probiotični izdelek se nam velikokrat zgodi, da nas na deklaracijah zasujejo z nepredstavljivo visokimi številkami. Bakterije štejemo s kolonijskimi enotami (CFU). V poenostavljenem »prevodu« so to žive bakterije, sposobne rasti. Ko govorimo o potencah – milijon je 106, milijarda pa 109.

Poglejmo si število mikroorganizmov v nekaterih običajnih okoljih:

  • navadni jogurt, grški jogurt – mlečnokislinske bakterije 107-108 CFU/g
  • kefir – mlečnokislinske bakterije 108 CFU/g, kvasovke 106-107 CFU/g
  • kislo zelje – mlečnokislinske bakterije 108-109 CFU/g
  • zemlja – različni mikroorganizmi 107-108 CFU/g
  • človeška koža – različni mikroorganizmi približno 107 CFU/g
  • človeško črevesje – različne bakterije 1011 CFU/g

Zelo običajno je, da se v našem okolju, sploh tam, kjer je dovolj hranil in so primerni pogoji za rast, pa naj bodo ti pogoji umetni ali naravni, mikroorganizmi pojavljajo v velikih koncentracijah. Pomembno se je zavedati, da njihova rast ni neomejena. Ko zmanjka hranil, mikroorganizmi pričnejo propadati, število se zmanjšuje. V nekaterih okoljih, predvsem naravnih, je vnos hranil neprestan, zato se število mikroorganizmov ohranja.

Dejstvo je, da se s tako visokimi številkami redko srečujemo, zato so vedno zelo zanimive in privlačne. Vendar nas marsikdaj s takšnimi številkami tudi zavajajo, številke pa običajno niso nič večje od tistih, ki jih najdemo v naravnih fermentiranih izdelkih. To je še en razlog, zakaj je uživanje fermentiranih izdelkov zelo koristno, saj vam ni potrebno posegati po prehranskih dopolnilih, ki vsebujejo mikroorganizme.

Tudi naše starter kulture vsebujejo 25 milijard/g (25*109 CFU/g) živih bakterij na gram izdelka. Poudariti je potrebno, da je to številka, ki je ravno primerna, da se proces zanesljivo in primerno izvede. Previsoke številke bi povzročile, da bi hranil prehitro zmanjkalo, nižje številke pa povzročijo, da se izdelek prepočasi naredi ali naše bakterije prerastejo druge bakterije, ki se nahajajo v naši surovini in tako pokvarijo naš izdelek. Pomembno je, da ni vsaka bakterije enaka in da je poleg števila mikroorganizmov zelo pomembno, kaj tak mikroorganizem zna početi in kakšen bo naš končni izdelek. 

Podobni članki

Več o tem

Grški tip jogurta

Grški jogurt oz. grški tip jogurta je vsem dobro poznan mlečni izdelek, ki je postal popularen predvsem zaradi svoje posebne teksture, okusa in predvsem večjega... Preberi več
Več o tem

Kefir

Kefir je fermentiran mlečni izdelek, ki je vedno bolj pogost mlečni izdelek na naših jedilnikih. Tako kot pri jogurtu, kislemu mleku ali kakšnih drugih mlečnih... Preberi več
Več o tem

Jogurt

Jogurt je eno najbolj zdravih in pogostih živil, ki se lahko znajde na naši mizi. Je zelo preprosto živilo, ki vas preseneti s svojo svežino,... Preberi več
Več o tem

Mikroorganizmi v kefirju

Pri nastajanju kefirja sodeluje množica različnih vrst bakterij. Tudi več kot 50. Ravno zaradi tega daje kefir bistveno bolj zapleteno aromo, okus, teksturo, kot npr.... Preberi več
Več o tem

Bakterije v jogurtu

Pri nastanku jogurta sta pomembni dve bakterijski vrsti. Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus (na kratko tudi Lactobacillus bulgaricus), ter Streptococcus thermophilus. Če damo v mleko druge... Preberi več

Comments are closed

Kategorije

  • RECEPTI
    • Osnove pri pripravi hrane
    • Osnovni recepti – kislo testo
    • Osnovni recepti – mlečni izdelki
    • Posebnosti in triki pri izdelavi mlečnih izdelkov
  • STORITVE
    • Analiza prisotnosti mikroorganizmov v vodovodnih sistemih
    • Izolacija bakterij in kvasovk iz okolja
    • Nadzor sterilizacije z bakterijskimi sporami
  • ZNANJE
    • Bakterije v fermentiranih izdelkih
    • Mikrobiologija hrane
    • O fermentiranih mlečnih izdelkih
    • Osnove mikrobiologije
    • Priprava fermentirane hrane

Zadnji prispevki

Kislo mleko

10.12.2020 Komentarji so izklopljeni za Kislo mleko

Bel kruh s starter kulturo ROŽI

10.12.2020 Komentarji so izklopljeni za Bel kruh s starter kulturo ROŽI

Kako nadzorovati okus in strukturo

26.11.2020 Komentarji so izklopljeni za Kako nadzorovati okus in strukturo

Izdelki

Jogo
Kefi
Grjo
Roži

Informacije

O nas
Spletni piškotki
Politika zasebnosti
Pogosta vprašanja
Kontakt z nami

Podpora

Splošni pogoji
Načini plačila
Dostava
Vračilo izdelkov

Kontakt

Mikrobiologija Avberšek d.o.o.
Lipa 10
3320 Velenje

T: 069 75 10 10
E: info@mikrobinapolici.si

Sledite nam:  

© Mikrobi na polici

 Izdelava spletnih trgovin