Kot že samo ime pove, mlečni izdelki nastanejo iz mleka. Včasih je bilo najpogosteje uporabljeno ovčje in kozje mleko. Dandanes igra glavno vlogo predvsem kravje mleko. Pri tem uporabljamo mleko z različno količino maščobe, tudi takega, brez laktoze, z različnimi drugimi dodatki. Vsem pa je skupno to, da potrebujejo bakterije, plesni, kvasovke, ki iz mleka naredijo jogurt, kislo mleko, kefir, sire ipd.
Če mleko enostavno pustimo v posodi, se bo samo skisalo. To bodo storile bakterije, ki tako ali drugače najdejo pot v mleko med molžo, iz okolja ipd. Kaj se bo z mlekom zgodilo, je seveda odvisno od tega, kakšne bakterije so se notri znašle. Največkrat bomo dobili dobro kislo mleko. Se pa lahko zgodi, da se v naši posodi znajde tudi kakšna nezaželena bakterija ali plesen, ki bo tako mleko pokvarila, ga naredila neužitnega ali celo povzročila bolezni.
Ravno zato, da preprečimo bolezni, mleko največkrat termično obdelamo. Izpostavimo ga temperaturam nad 70 °C in s tem uničimo mikroorganizme. Pri tem uničimo tudi tiste bakterije, ki nam mleko spreminjajo v naš izdelek. Če želimo da se bo mleko tudi po pasterizaciji spremenilo v naš izdelek, moramo zavedno ali nezavedno dodati bakterije. To največkrat storimo tako, da dodamo malo že narejenega kislega mleka, jogurta ali kefirja. V večini primerov nam bo zadeva dobro uspela.
Če pri tem dodamo izdelke, ki smo jih kupili v trgovini, bomo vnesli bakterije, ki so namenjene za industrijsko pridelavo mlečnih izdelkov. Te bakterije niso slabe, so pa prilagojene velikim sistemom, pri čemer se v zakup vzame dejstvo, da se izgubi nekaj avtentičnosti izdelka.
Z dodajanjem tradicionalnih bakterijskih kultur pa lahko poskrbimo, da bo na vaši mizi pristal izdelek, do katerega bi sicer težko prišli. Pri tem pa lahko do popolnosti nadzorujete mleko, iz katerega boste npr. jogurt izdelali. Nadzorujete lahko vse potencialne dodatke, arome, sladkor. Samo tako boste vedeli, da v vašem izdelku resnično ni ničesar drugega, kot samo mleko in bakterije.
Bakterijske kulture niso pomembne samo zato, da iz laktoze naredijo mlečno kislino. Pomembne so zato, da dajo našemu izdelku pravi okus, aromo, teksturo, skratka vse, kar je pomembno. Zato je izbor bakterijskih kultur pomemben za vsak izdelek posebej in ni vseeno, kaj v mleko dodamo. Ene bakterije bodo naredil jogurt, druge kislo mleko, tretje kefir.
Z našimi bakterijskimi kulturami vam omogočamo, da ste sami gospodarji tega, kar pojeste. Sami določite, kakšno mleko boste uporabili, sami izvedete celoten postopek, ki je zelo preprost in nič kaj časovno zamuden. Tudi zaradi tega bo na koncu še večji užitek, ko boste končni izdelek tudi pojedli.