• Izdelki
  • Recepti
  • Znanje
  • Storitve
  • O nas
  • Kontakt
0 0

Ni izdelkov v košarici.

Nazaj na nakupovanje
Košarica (0)
Vmesni seštevek: 0,00 €

Blagajna

Porabite 50,00 € za brezplačno dostavo Čestitke! Imate brezplačno dostavo.
Menu Kategorije
  • Izdelki
  • Recepti
  • Znanje
  • Storitve
  • O nas
  • Kontakt
  • Starter kulture - kompleti
  • Starter kulture - kombinacije
  • Starter kit
  • Starter kulture - vse v enem
  • Razprodaja - krajši rok trajanja
  • Stari starterji
  • Dodatki
  • Starter kulture
Košarica 0
Prijava / Odjava
0 0
0 Košarica

Ni izdelkov v košarici.

Nazaj na nakupovanje
Košarica (0)
Vmesni seštevek: 0,00 €

Blagajna

Porabite 50,00 € za brezplačno dostavo Čestitke! Imate brezplačno dostavo.
Nazaj na prejšnjo stran
Domov Blog ZNANJE Bakterije v fermentiranih izdelkih

Pomen bakterij v mlečnih izdelkih

Pomen bakterij v mlečnih izdelkih

24.08.2020 /Posted byadmin

Kot že samo ime pove, mlečni izdelki nastanejo iz mleka. Včasih je bilo najpogosteje uporabljeno ovčje in kozje mleko. Dandanes igra glavno vlogo predvsem kravje mleko. Pri tem uporabljamo mleko z različno količino maščobe, tudi takega, brez laktoze, z različnimi drugimi dodatki. Vsem pa je skupno to, da potrebujejo bakterije, plesni, kvasovke, ki iz mleka naredijo jogurt, kislo mleko, kefir, sire ipd.

Če mleko enostavno pustimo v posodi, se bo samo skisalo. To bodo storile bakterije, ki tako ali drugače najdejo pot v mleko med molžo, iz okolja ipd. Kaj se bo z mlekom zgodilo, je seveda odvisno od tega, kakšne bakterije so se notri znašle. Največkrat bomo dobili dobro kislo mleko. Se pa lahko zgodi, da se v naši posodi znajde tudi kakšna nezaželena bakterija ali plesen, ki bo tako mleko pokvarila, ga naredila neužitnega ali celo povzročila bolezni.

Ravno zato, da preprečimo bolezni, mleko največkrat termično obdelamo. Izpostavimo ga temperaturam nad 70 °C in s tem uničimo mikroorganizme. Pri tem uničimo tudi tiste bakterije, ki nam mleko spreminjajo v naš izdelek. Če želimo da se bo mleko tudi po pasterizaciji spremenilo v naš izdelek, moramo zavedno ali nezavedno dodati bakterije. To največkrat storimo tako, da dodamo malo že narejenega kislega mleka, jogurta ali kefirja. V večini primerov nam bo zadeva dobro uspela.

Če pri tem dodamo izdelke, ki smo jih kupili v trgovini, bomo vnesli bakterije, ki so namenjene za industrijsko pridelavo mlečnih izdelkov. Te bakterije niso slabe, so pa prilagojene velikim sistemom, pri čemer se v zakup vzame dejstvo, da se izgubi nekaj avtentičnosti izdelka.

Z dodajanjem tradicionalnih bakterijskih kultur pa lahko poskrbimo, da bo na vaši mizi pristal izdelek, do katerega bi sicer težko prišli. Pri tem pa lahko do popolnosti nadzorujete mleko, iz katerega boste npr. jogurt izdelali. Nadzorujete lahko vse potencialne dodatke, arome, sladkor. Samo tako boste vedeli, da v vašem izdelku resnično ni ničesar drugega, kot samo mleko in bakterije.

Bakterijske kulture niso pomembne samo zato, da iz laktoze naredijo mlečno kislino. Pomembne so zato, da dajo našemu izdelku pravi okus, aromo, teksturo, skratka vse, kar je pomembno. Zato je izbor bakterijskih kultur pomemben za vsak izdelek posebej in ni vseeno, kaj v mleko dodamo. Ene bakterije bodo naredil jogurt, druge kislo mleko, tretje kefir.

Z našimi bakterijskimi kulturami vam omogočamo, da ste sami gospodarji tega, kar pojeste. Sami določite, kakšno mleko boste uporabili, sami izvedete celoten postopek, ki je zelo preprost in nič kaj časovno zamuden. Tudi zaradi tega bo na koncu še večji užitek, ko boste končni izdelek tudi pojedli.

Podobni članki

Več o tem

Grški tip jogurta

Grški jogurt oz. grški tip jogurta je vsem dobro poznan mlečni izdelek, ki je postal popularen predvsem zaradi svoje posebne teksture, okusa in predvsem večjega... Preberi več
Več o tem

Kefir

Kefir je fermentiran mlečni izdelek, ki je vedno bolj pogost mlečni izdelek na naših jedilnikih. Tako kot pri jogurtu, kislemu mleku ali kakšnih drugih mlečnih... Preberi več
Več o tem

Jogurt

Jogurt je eno najbolj zdravih in pogostih živil, ki se lahko znajde na naši mizi. Je zelo preprosto živilo, ki vas preseneti s svojo svežino,... Preberi več
Več o tem

Mikroorganizmi v kefirju

Pri nastajanju kefirja sodeluje množica različnih vrst bakterij. Tudi več kot 50. Ravno zaradi tega daje kefir bistveno bolj zapleteno aromo, okus, teksturo, kot npr.... Preberi več
Več o tem

Bakterije v jogurtu

Pri nastanku jogurta sta pomembni dve bakterijski vrsti. Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus (na kratko tudi Lactobacillus bulgaricus), ter Streptococcus thermophilus. Če damo v mleko druge... Preberi več

Comments are closed

Kategorije

  • RECEPTI
    • Osnove pri pripravi hrane
    • Osnovni recepti – kislo testo
    • Osnovni recepti – mlečni izdelki
    • Posebnosti in triki pri izdelavi mlečnih izdelkov
  • STORITVE
    • Analiza prisotnosti mikroorganizmov v vodovodnih sistemih
    • Izolacija bakterij in kvasovk iz okolja
    • Nadzor sterilizacije z bakterijskimi sporami
  • ZNANJE
    • Bakterije v fermentiranih izdelkih
    • Mikrobiologija hrane
    • O fermentiranih mlečnih izdelkih
    • Osnove mikrobiologije
    • Priprava fermentirane hrane

Zadnji prispevki

Kislo mleko

10.12.2020 Komentarji so izklopljeni za Kislo mleko

Bel kruh s starter kulturo ROŽI

10.12.2020 Komentarji so izklopljeni za Bel kruh s starter kulturo ROŽI

Kako nadzorovati okus in strukturo

26.11.2020 Komentarji so izklopljeni za Kako nadzorovati okus in strukturo

Izdelki

Jogo
Kefi
Grjo
Roži

Informacije

O nas
Spletni piškotki
Politika zasebnosti
Pogosta vprašanja
Kontakt z nami

Podpora

Splošni pogoji
Načini plačila
Dostava
Vračilo izdelkov

Kontakt

Mikrobiologija Avberšek d.o.o.
Lipa 10
3320 Velenje

T: 069 75 10 10
E: info@mikrobinapolici.si

Sledite nam:  

© Mikrobi na polici

 Izdelava spletnih trgovin