Mikroorganizmi so zelo raznoliki. Nekateri koristni, drugi nevarni, spet tretjim je prav malo mar za človeka. Pomembno je, da poznamo osnovne razlike med njimi, predvsem... Preberi več
Nazaj na prejšnjo stran
Znanje
OSNOVE MIKROBIOLOGIJE
Mikroorganizme, kljub njihovi raznolikosti, uničujemo na enak način. Vsi so namreč sestavljeni iz zelo podobnih gradnikov – beljakovin, polisaharidov, lipidov. Pri pridelavi hrane si želimo... Preberi več
Ko se pogovarjamo o mikroorganizmih, se običajno pogovarjamo o milijardah ali še višje. Njihovo število se nam običajno zdi nepredstavljivo visoko. Ko kupujemo kakšen probiotični... Preberi več
MIKROBIOLOGIJA HRANE
O starter kulturah ali biokulturah govorimo takrat, ko pri nekem procesu sodelujejo mikroorganizmi. Ne glede na to, ali govorimo o nastanku jogurta, kislega mleka, kislega... Preberi več
S pojmom fermentirana hrana označujemo hrano, ki je nastala s pomočjo mikroorganizmov. Mikroorganizmi s svojim delovanjem osnovno surovino (mleko, moko, zelenjavo, grozdni sok, slad ipd.)... Preberi več
Mlečnokislinske bakterije so najpogosteje uporabljene bakterijske kulture, ne samo pri nastajanju fermentirane hrane, pač pa tudi kot probiotične kulture v različnih prehranskih dopolnilih. Največkrat mlečnokislinske... Preberi več
Vsako živilo ima v sebi veliko hranil, ki so magnet za različne mikroorganizme. Zato je varnost hrane pomembna tema. V industriji običajno dobro nadzorujejo celotne... Preberi več
PRIPRAVE FERMENTIRANE HRANE
Vsako delo s hrano zahteva predpripravo in ustrezno higieno, da zagotovimo, da bo naša hrana varna in užitna. Pri tem je ključno, da razumemo, kaj... Preberi več
Nevarni mikroorganizmi, ki se znajdejo v naši hrani, so največkrat posledica slabe osebne higiene tistega, ki hrano pripravlja. Pri tem ne govorimo zgolj o fermentirani... Preberi več
Ko govorimo o fermentirani hrani, je zelo pomembno, da najdemo tudi ustrezno surovino (mleko, moko, grozdje, zelje ipd.). Prav nič nam ne pomaga, če se... Preberi več
Kisla sirotka nastane pri izdelavi grškega jogurta. Največkrat konča v odtoku, pa za to ni prav nobene potrebe. Gre za tekočino polno hranil in mineralov,... Preberi več
O FERMENTIRANIH MLEČNIH IZDELKIH
Jogurt je eno najbolj zdravih in pogostih živil, ki se lahko znajde na naši mizi. Je zelo preprosto živilo, ki vas preseneti s svojo svežino,... Preberi več
Kefir je fermentiran mlečni izdelek, ki je vedno bolj pogost mlečni izdelek na naših jedilnikih. Tako kot pri jogurtu, kislemu mleku ali kakšnih drugih mlečnih... Preberi več
Grški jogurt oz. grški tip jogurta je vsem dobro poznan mlečni izdelek, ki je postal popularen predvsem zaradi svoje posebne teksture, okusa in predvsem večjega... Preberi več
BAKTERIJE V FERMENTIRANIH IZDELKIH
Kot že samo ime pove, mlečni izdelki nastanejo iz mleka. Včasih je bilo najpogosteje uporabljeno ovčje in kozje mleko. Dandanes igra glavno vlogo predvsem kravje... Preberi več
Pri nastanku jogurta sta pomembni dve bakterijski vrsti. Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus (na kratko tudi Lactobacillus bulgaricus), ter Streptococcus thermophilus. Če damo v mleko druge... Preberi več
Pri nastajanju kefirja sodeluje množica različnih vrst bakterij. Tudi več kot 50. Ravno zaradi tega daje kefir bistveno bolj zapleteno aromo, okus, teksturo, kot npr.... Preberi več
Zadnji prispevki
Bel kruh s starter kulturo ROŽI
10.12.2020 Komentarji so izklopljeni za Bel kruh s starter kulturo ROŽI